3F raser over Michelin-liste: “Efterlader en bitter smag i munden”

Ved mandagens Michelin-uddeling i Norden blev Danmark tre stjerner rigere.

Dog var der ikke meget at fejre, hvis man spørger John Frederiksen, der er gruppeformand for 3F Privat Service, Hotel og Restauration:

”Mandagens uddeling af Michelin-stjerner efterlader en bitter smag i munden. Efter al den afdækning af de dybt kritisable løn- og arbejdsvilkår i restaurationsbranchen er der ikke en eneste Michelin-restaurant, der i det seneste år har indgået kollektiv overenskomst for deres medarbejdere,” siger han til Netavisen Pio.

Mængden af overenskomstdækkede Michelin-restauranter forbliver igen i år den samme: Kun syv på listen har overenskomst – og det er endda de samme restauranter som i 2023, 2024 og 2025.

Det er til trods for, at 3F i årevis har råbt op om branchens haltende vilkår, når det gælder løn, pension, løn under sygdom og barsel.

Læs også:Se listen: Så få danske michelin-restauranter har overenskomst

At flere prominente restauranter endnu ikke har tegnet overenskomst er derfor stærkt kritisabelt, mener gruppeformanden:

“Det er nedslående. Branchen reagerer slet ikke på den alvorlige kritik af forholdene, som vi alle efterhånden ved er meget udbredte,” siger han og uddyber:

“Jeg synes jo, det er flot, at Danmark har så mange dygtige medarbejdere, der kan producere mad i verdensklasse, men jeg ser ingen grund til at fejre det, når forholdene ikke ændrer sig.”

Kritik af HORESTA

John Frederiksen bebrejder ikke kun restaurantejerne.

Han retter også skytset mod HORESTA, der er brancheorganisation for de danske restauranter:

“Heller ikke brancheorganisationen HORESTA berører de kritisable forhold i deres pressemeddelelse. Jagten på Michelin-stjerner er tydeligvis langt vigtigere end de vilkår, medarbejderne arbejder under for at opnå den store anerkendelse,” siger han.

Ifølge gruppeformanden oplever restaurationsbranchen generelle udfordringer med rekruttering og fastholdelse.

Læs også:Tidligere ansatte anklager Noma-kok René Redzepi for vold og ydmygelser

Flere unge søger andre veje, mens brugen af udenlandsk arbejdskraft stiger, og det er på ingen måde en holdbar løsning, mener han:

“Vi kan ikke løse branchens problemer ved bare at importere udenlandsk arbejdskraft, som er villig til at tåle vilkårene i de danske køkkener. Det går ikke.”

For ham at se er der derfor kun én vej frem: Det skal ikke være muligt at ansætte udenlandske medarbejdere, hvis restauranten ikke har en kollektiv overenskomst:

“Det er den eneste måde, vi kan dæmme op for det, der i realiteten er omfattende social dumping i restaurationsbranchen. Det er helt tydeligt, at hverken branchen eller dens organisationer er i stand til at feje for egen dør.”

Netavisen Pio har foreholdt HORESTA kritikken fra John Frederiksen. De har ikke ønsket at kommentere.